Chef owner IKIKUE/ Finalis Masterchef Season 2 Bagian 2

Craftoflove.idCatering Pernikahan Jakarta. Untuk bagian kepala Doraemon yang bundar besar bisa menggunakan cake atau alternatif lainnya menggunakan bola styrofoam yang dilapisi aluminium foil. “Jadi tergantung kebutuhan. Bisa seluruhnya terbuat dari cake atau dimodifikasi,” jelasnya. Setelah cake dasar siap, lapisi kembali dengan ganache ke seluruh permukaan cake. Lapisan inilah yang nantinya akan membuat cake dan fondant dapat menyatu dengan baik, rekat, dan rapi sebagai selubung dasarnya (covernya). Bermain dengan fondan paling mudah menggunakan rolling pin agar bisa mencapai ketebalan khusus.

Baca juga : rebornmind.org

Agar tak mudah sobek, sebaiknya tebalnya fondan dibuat sekitar setengah sentimeter. Lalu untuk ukuran luasnya permukaan yang akan dicover atau ditutup fondan sebaiknya sudah diperhitungkan saat menggiling fondan agar dalam satu bahan tercover semua tanpa sambungan. Cara ini menghasilkan cake yang lebih rapi. Saat bermain fondan, Chef Beng menyarankan untuk memberi taburan tepung maizena sebelumnya sehingga fondan tidak saling menempel.

Baca juga : revogayahidup.com

Setelah itu, gulung lembaran fondan menggunakan pipa untuk memudahkan peletakan pada kue. Mulailah menutup dari salah satu sisi, sambil diputar pipanya ke arah yang lain hingga tertutup semuanya. “Setelah semuanya tertutupi dengan rapi, rapatkan pelan-pelan dengan tangan. Setelah itu, permukaan fondan siap dihias. Bisa ditambahkan dengan lapisan fondan warna-warni sesuai karakternya, atau diukir, dilukis hingga menggunakan airbrush,” jelasnya.

Menggunakan Struktur

Untuk cake yang lebih rumit dan berukuran besar, dibutuhkan struktur tambahan untuk menyangga cake dan fondan. Struktur ini bisa dibuat menggunakan kombinasi kayu, papan, besi, atau kawat. Kebutuhannya sangat ditentukan bentuk yang akan dibuat. Kayu atau besi umumnya digunakan sebagai tiang utama penyangga. Bisa ditambahkan papan untuk menopang cake utama.

Sementara kawat digunakan untuk menambahkan bentuk yang luwes, misalnya untuk membuat kaki, tangan, ekor, dan bentu k lainnya. “Tentu saja semuanya harus dilapisi dengan aluminium foil terlebih dulu sehingga higynitasnya terjaga,” ujarnya. Contohnya adalah cake berbentuk replika keranjang yang berisi ratusan bola golf seberat total 40 kilogram.

“Cake ini pernah saya buat dengan tinggi satu meter dan bobot 40 kilogram. Maka besi akan jadi penyangga yang tepat agar struktur kuat dan tidak runtuh,” ujarnya. Suhu penyimpanan cake dengan lapisan fondan sebaiknya berada pada suhu dingin dalam ruangan. Bukan di kulkas. Cara ini dapat membentuk konsistensi fondant sehingga makin kokoh.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *